【3559.com新濠】皇帝每天的膳食先由御茶膳房官员开列出膳单,皇帝吃的饭菜叫做御膳

这个问题问的有水平。

皇帝吃饭的规矩

清皇室源起于东北满族,因此在饮食上沿袭了东北满族的饮食习惯,每天只吃两顿正餐,称为早膳和晚膳。早膳一般在早上六点至八点半进行,晚膳在十二点至下午两点进行,夏秋两季则提早一个小时。两顿正餐之后,各加一顿小吃,时间不固定,如果皇帝临时想吃什么,就随时传人送上。

按照清宫规制,宫中的膳食机构内内务府和光禄寺,皇帝的日常膳食由内务府下面的御茶膳房负责,各种宴会则由光禄寺的礼部和礼部精膳清吏司和御茶膳房共同承办。御茶膳房包括膳房、茶房和清茶房,其中膳房设总领三人,承应长二人,承应人十五人,庖长三人,庖人二十人;御茶房和清茶房共有一百二十多人,此外还有太监一百五六十人。

皇帝每天的膳食先由御茶膳房官员开列出膳单,经内务府主管大臣审阅、备案后,才能烹饪制作。皇帝平时用膳的地点不固定,大多在寝宫的东、西间或办事场所。用膳时,东西两边不得走人,上菜的人全部走中间南门,东西两边是给皇帝留用的,因为皇帝要坐东朝西用膳。

膳房太监负责摆好膳桌,铺上桌单,开膳时间一到,侍卫便通知御膳房将膳食送上,这叫“传膳”。然后,太监们便手捧红色漆盒排着队进来,将各种菜肴、饭点、汤羹等迅速端上餐桌,按照规定位置摆放好,无关人员一一退下,只留下侍膳太监。这时,皇帝在太监簇拥下步入膳桌入座,准备用膳,四名太监垂手立于皇帝身后,一名年长的侍膳太监则站在一旁,负责给皇帝布菜。膳桌一般用三张桌子南北向拼成,中间一张桌子供皇帝进膳用,主要摆放几只时令鲜菜和水果等。在膳桌旁边还另设一几案,以备皇帝赏赐,皇帝觉得哪道菜特别可口,说声“赏”,这道菜便会被放到几案上,,待会儿放入配有开水加温的食盒内,送到被赏赐的官员府中或妃嫔宫中。

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待膳太监先在每道菜上放一块试毒牌,查看变色不变色,以检验饭菜是否有毒或变质,还有就是检查各菜所用的原料配合在一起会否产生毒素反应。试毒牌是一种银制的半寸宽、三寸长的小牌子,据说如果饭菜中含毒,银牌就会变色,如果皇帝是绝对不会食用的,以防止中毒,甚至还会追究厨师的责任,弄不好就要杀头。用试毒牌检验过之后,太监再亲口将每道菜尝一口,谓之“尝膳”。

验证无误后,皇帝才示意待膳太监将自己喜欢吃的菜点盛至碗中,开始享用。皇帝吃的饭菜,一般为主菜八品、小菜四品,外加火锅、粥、汤等,加在一起大约有二十几品。由于皇帝用膳都严格按照祖制家法,所以吃起来恐怕是了无兴致,只不过图个排场和程式而已。

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清朝末代皇帝溥仪在《我的前半生》中曾回忆道:“这些菜肴经过种种手续摆上来之后,除了表示排场之外,并无任何用处。它之所以能够在一声传膳令下,迅速被摆在桌子上,是因为御膳房早在半天之前或一天以前就已做好,煨在火上等候着的……我每餐实际上吃的是太后送的菜肴,太后死后由四位太妃接着送,因为太后或太妃们都有各有的膳房,而且用的都是高级厨师,做的菜肴味美可口,每餐总有二十来样,这是放在我面前的菜,御膳房做的都远远地摆在一边,
不过做个样子而已。”他还把皇帝用膳归结为四句话:“华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味。”无论哪道菜,即使它再可口,皇帝都不能连吃三口,这是老祖宗传下来的家规,叫作“吃菜不许过三匙”。

因为皇帝爱吃什么、不爱吃什么,是绝对不能让外人知道的,一来怕有人在膳食上打主意,投毒谋害皇帝;二来也是不想传出宫后有人假借御膳之名,招摇撞骗。站立在皇帝身后的四名太监便是专门执行家规的,即便是皇帝,也得遵循老祖宗定的规矩。

皇帝用眼睛看哪个菜,侍膳太监便将那个菜朝皇帝身边挪近一点,然后用羹匙舀进布碟里。假如皇帝吃后说了句“这个菜不错”或是赞许点头,传膳太监就再替皇帝舀一次,同时将这个菜朝后面退,不能再舀第三次。如果连舀三次连吃三口,那四个太监中为首的一个就会叫一声:“撤”其余太监便将这个菜撤下去,而且此后十天半月就不会再见到这个菜了。宫中把这个规矩称作“传膳不劝膳”。

总之,皇帝的用膳总是让人捉摸不透的,不能让人轻易掌握规律。不光这样,清宫《膳底档》是专门记录皇帝进膳情况的内廷资料,事无巨细,一点不漏均记录在案,但是皇帝爱吃什么菜则是万万不能记录上档的,皇帝也绝不会说自己喜欢吃什么,或者今天想吃什么。

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侍膳的太监及宫内人员更不许随便谈论,这可是宫内的一大忌讳,随意谈论或泄露皇帝用膳情况的人,轻者杖责,重者砍头。如果没有皇帝的旨意,包括皇后在内,任何人都不能跟皇帝一起吃饭。

如果皇帝心情好或者想跟臣僚谈事情,可以恩赐其他人陪同一起进餐,能够沐浴到这种皇恩的幸运者也仅有皇后、妃嫔、皇子皇女以及个别宠臣而已。

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皇帝用膳时,还有音乐伴兴,大概就是《周礼》所规定的帝王进餐时以乐侑食,乐助食兴吧。当然,清朝的皇帝已不时兴“钟鸣鼎食”之类,而是由乐工演奏较为轻松的吹打曲子。用膳完毕,皇帝还要漱口,漱口毕,春夏季节皇帝一般会吃引些时鲜果品,用于清心爽口,秋冬季节则常饮热茶,以助消化。

清朝御膳每天的食谱都被记录下来,每月集成一册,因为直到今天,人们还可以看到清宫档案中的大量御膳膳单。同时,内务府主管大臣还要负责监督厨师的制作,每道菜都要严格按照配料规定来搭配,既不许任意增减更换,也不能让配料影响了主料的原味,做到主次有别。

问:皇帝吃剩下的饭都是怎么处理的?

以溥仪为例,作为满清的皇帝,还传承祖宗的规矩,每天只吃两顿正餐,称为早膳和晚膳。早膳一般在早上六点至八点半进行,晚膳在十二点至下午两点进行,夏秋两季则提早一个小时。两顿正餐之后,各加一顿小吃,时间不固定,如果皇帝临时想吃什么,就随时传人送上。

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菜品多为满族菜,另外也有东北风味的特色菜以及苏杭菜,据说康熙和乾隆比较喜欢吃苏杭菜,利用这些食材制作出来的菜目繁多,几乎相声中的报菜名里,皇帝都吃过,如下图便是清朝皇帝菜目的一部分:

皇帝吃的饭菜叫做御膳,那是由御膳房的专业团队打造的最高标准的伙食。皇帝吃的饭菜不仅色香味俱佳,而且还要用高大上的餐具和专业的伺候团队。皇帝的御膳主要是为了欣赏与享受,吃饱只是其中的目的之一。对于皇宫中的御膳,平常人别说有机会品尝了,就是见都没见过。

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皇帝的伙食标准怎么样呢?

在清代,皇上吃饭问题,是一件相当大的事情。清朝皇帝每天只吃两顿饭,早上六点至八点之间的用膳被称为早膳,十二点至下午两点之间的用膳被称为晚膳,用膳时间都在两小时以内。除了正餐之外,还有两顿茶点,可吃一些零食小吃。

清朝初期皇帝的御膳,每顿饭有120道菜,通常摆三张大桌。后来因国库紧张而将菜谱减少,120道菜变为64道菜。咸丰皇帝又减去一些菜,变为32道菜。清朝日薄西山,垂帘听政的慈安太后,再将菜减为24道。慈禧独揽大权后,又恢复的百道大菜的规矩,每顿饭要用银200两。

我们看一下清朝皇帝每天的伙食标准,根据清宫记载:每日盘肉22斤,汤肉5斤,猪油1斤,羊2只,鸡5只,鸭3只,青菜共19斤,各种萝卜共60个,葱6斤,玉泉酒4两,甜酱和清酱各3斤,醋2斤。随膳饽饽240个,鲜牛奶100斤,玉泉水12罐、乳油1斤、茶叶75包。能吃完吗?肯定不能。

还有一种说法是;皇帝的饮食属于宫廷绝密,一般再合口的菜,皇帝也不会超过3口,因为这是礼仪,皇帝不能给别人留下一个“没见过世面”的印象,还有一点,就是不能让别人知道皇帝的喜好,避免别人趁机下毒。皇帝吃完三口之后,伺候的太监就会喊一声“撤”,然后将这些菜直接倒掉,而且任何人不允许私自藏匿,避免讨论,违者会严惩不贷。

皇帝都是怎么用膳的呢?

用膳时间一到,前侍卫喊传膳,太监将预备好的膳食从御膳房抬来,并按规定布菜。皇帝在用膳前,待膳太监会先在每道菜上放一块试毒银牌,查看颜色以检验饭菜是否有毒或变质。之后,皇帝若还是不放心,则会叫太监先行品尝,确认无误后再吃。

皇帝吃饭有个规矩,就是每菜不过三匙,通俗的讲就是每道菜不能连吃三口,否则菜要被立即撤下。为什么呢?因为皇上喜欢吃的东西不能让别人知道。用膳期间,皇帝要是眼睛看了哪个菜,太监就会将菜挪到皇上够的着的地方,用羹匙舀进布碟。皇帝吃过三口,你就会听到太监大喊一声:“撤”,菜便被撤走。

当我们想起“剩饭”这个词的时候,第一反应肯定是倒掉或者喂狗,喂猪等牲畜,但是在古代,皇帝吃剩下的饭可就不是这样了,皇帝吃剩下的饭能叫剩饭吗?谁敢扔?扔皇帝吃过的菜可是大逆不道,重则会被问罪处死的!再说了皇帝平常吃的菜少则三五十道多则上百道,即便有一部分是摆样凑数的,但每天依然会剩下大量的饭菜,这些饭菜都是名满天下的御厨做的,通常情况下一般人花钱都吃不到,所以“倒掉”那就太暴殄天物了!因而皇帝吃剩下的饭菜其最终结局一般是以下四种情况。

皇帝吃不完的饭菜怎么办?

皇帝吃饭基本上是一个人独自享用,如果没有旨意,任何人不得与皇帝共餐。皇太后及妃嫔们,通常在其宫里用膳。只有在过年时的除夕和初一两天,皇帝才与皇后、贵妃们一起吃饭。年夜饭一般摆在乾清宫,皇帝高居宝座前面,下面是妃嫔们的陪宴桌。那么平时每天一百多道菜,皇帝显然吃不完。这些饭菜怎么处理呢?主要有以下途径。

赏赐给妃嫔、皇子及大臣们

皇帝在用膳时,除了太监在场,不远处还会站着一群听赏的人,比如商量事宜的王公大臣及皇子。如果皇帝不想吃,或是心里一时高兴,便会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子前,站着吃完。估计主要还是吃不完的原因,皇帝赏赐的饭菜,即使你不饿也得吃把它吃完。

还有就是皇帝吃饭期间或者是吃完饭,忽然想起那位妃嫔什么的,就会吩咐太监将饭菜打包赠予妃嫔们。不管是作为王公大臣,还是妃嫔皇子,能得到皇帝赏赐的饭菜,也算是莫大的荣幸,虽然是名义上皇帝的剩饭剩菜。

皇帝大量的剩余饭菜会被倒卖

其实皇帝的赏赐饭菜只是偶尔的现象,并不是每顿都这样。因此,每天便会产生大量的剩饭剩菜,这都是顶级的厨师团队打造的精品,自然不会轻易倒掉。这些剩余饭菜会被御膳房或者太监、宫女通过特殊的途径倒卖出宫。

没有人会担心这些剩饭菜没有销路,要知道这些饭菜可是皇上的御膳,能吃上一口都算是没有白活。这个一本万利的生意很是火爆,清朝时已经变成了一个能养活近万人的成熟的产业链。

这样来处理皇帝的剩饭剩菜,就是资源的再利用,远远要强于浪费掉。从太监、宫女到宫外小贩、酒家,既处理掉了皇帝的剩余饭菜,有得到了实实在在的利益。这些剩余饭菜一般会被按品相归类,品相好的会被餐馆收走,经过处理便会当做御膳卖掉。其余的就被做成大锅饭,熬成粥,便宜出售。

总之,皇帝用完膳,剩余的饭菜绝对不会被倒掉,处理它的途径很多,通常为赏赐和倒卖。我们在惊叹这些饭菜不会浪费的同时,对皇帝用膳菜肴的丰富也是惊诧不已,这也是封建皇权高高在上的一种表现吧!

当我们想起“剩饭”这个词的时候,第一反应肯定是倒掉或者喂狗,喂猪等牲畜,但是在古代,皇帝吃剩下的饭可就不是这样了,皇帝吃剩下的饭能叫剩饭吗?谁敢扔?扔皇帝吃过的菜可是大逆不道,重则会被问罪处死的!再说了皇帝平常吃的菜少则三五十道多则上百道,即便有一部分是摆样凑数的,但每天依然会剩下大量的饭菜,这些饭菜都是名满天下的御厨做的,通常情况下一般人花钱都吃不到,所以“倒掉”那就太暴殄天物了!因而皇帝吃剩下的饭菜其最终结局一般是以下四种情况。

1,赏赐给身边的人。通常情况下皇帝会将自己没有动过的菜赏赐给身边的大臣,嫔妃,皇子,公主等人,有时候兴致高了还会赏赐给宫女,太监,而得到赏赐的人不管饿不饿必须当着皇帝的面站着吃完,不管好不好吃,愿不愿吃,哪怕他不喜欢吃香菜而皇帝赏赐了他一盘香菜炒肉!都必须称赞饭菜的美味和皇帝的恩德,所以得到皇帝赏赐的饭菜有时候也是一件很痛苦的事。

2,被倒卖给有钱人。是的,你没看错,古代的思想不能用今天的观念来理解,那时候,皇帝的口水就是老天爷洒下的圣水!不仅能治病还能延年益寿,发家致富,这一点不夸张!所以皇帝的“御膳”在民间是很有商机的,于是宫里的御膳房会和宫外一些比较高档的餐馆保持长期合作的友好关系,宫里人会把菜样还保持较完整的剩菜打折卖给餐馆,餐馆则稍微加工一下后打出“御膳”的名义对外销售,于是那些“急于得到皇帝口水”的有钱的老百姓就争相来体验,这条产业链经过明朝的发展到了清朝已经非常的完整,据统计参与这条产业链的人员最多的时候有上万人,可见“倒卖皇帝剩菜”是真的暴利!

3,皇帝没碰过的菜下次再上。像类似炖汤一类的菜,这种菜被御膳房的厨子做好后长期用小火煨在锅里,什么时候传膳了,便盛一些上去,皇帝没有碰过的则拿回来重新煨到锅里,而且如果皇帝在非用膳时间想要吃点什么东西填填肚子,这时候也可以快速的传上来,而不会耽误皇帝饿肚子。否则皇帝饿的发怒了,真的会像饿极的老虎,得谁咬谁!

4,卖给普通百姓。可能有人问了,这跟第二条有什么不一样的吗?是的,不一样,一样的话我还会说两遍吗?第二条是针对有钱人的,而这一条是针对包括你我在内没钱的(开玩笑,各位朋友们肯定都比我有钱,哈哈)。

老北京有一个词叫“折箩”,不知道北京的朋友们有没有听过,根据《北京土语辞典》解释为:“酒席吃罢,剩下的菜肴,不问种类,全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”过去人们不富裕,头天的剩菜剩饭舍不得倒,第二天“折”到一起烩食,残羹剩饭有一种特殊的味道,有人喜食。那么当皇帝吃剩下的饭菜经过前面三道筛选后,最后剩下的宫里人会把这些菜倒在一块儿,倒成“皇家折箩”,卖给宫外的普通人,当然价格是非常低的了,基本就是半卖半送,如此一来有钱人能品尝到皇帝的口水,没钱的人也能尝到皇帝的口水,你好我好大家好,嗯,就是这样。

所以经过以上四种方式的处理,皇帝吃剩下的饭菜基本被消耗的差不多了。

以清朝为例,皇帝吃剩下的饭,大部分倒掉,小部分卖掉,小部分被低等的太监宫女吃掉。

有人说,皇帝的剩饭会分给大臣吃,比如乾隆帝就喜欢给臣子分食冷猪肉,可那是大型宴会或祭祀活动上的食物,平常皇帝在内廷自己吃剩的不会分的。

清宫的制度,皇帝及太后皇后的饮食,由内务府下属的御膳房等机构供给,其他妃嫔及宫女太监,则单独有自己的厨子伺候吃饭。至于皇帝太后大摆宴席,或者庙坛祭祀的活动,这时候就不用御膳房了,而是用光禄寺的厨子伺候。

内外是有分别的。就像《红楼梦》里,贾府有大灶,各个少爷小姐住的地方又有小灶。

以清朝皇帝为例,皇帝吃剩下的饭菜处理方式大致有四种;一是倒掉,当然只是部分,二是运出宫贩卖,三是赏赐给王公大臣或者后宫嫔妃,四是把剩下的菜晒干当做小宠物的粮食。

清朝皇室饮食制度和规模。

据说清朝皇宫的饮食相对于前代,已经节俭了很多了。然而仍然奢侈到令人咂舌。

清朝初期,御膳房定的皇帝菜品是120样,而且还有个吃一看二的规矩,其实意思就是这120样只有40样是现场能吃的,剩下的供皇帝浏览,以确定下顿饭吃什么。

到了嘉庆道光年间,就缩减到了64样,因为道光是有名的补丁皇帝,满身龙袍不少补丁。其实他只是装节俭而已。

到了同治光绪时代,皇帝的菜品已经缩减到了二十四样。

当然,每一样菜有很多种做法,所以总体还是有非常多的盘盘碗碗碟碟罐罐。

不过也有例外,像雍正帝信佛,常吃素斋,就少了很多。

太后皇后的菜品相对皇帝要减少一些,比如慈禧太后比较奢侈,她的菜品高达81样,所以能搞到民间传说的108道菜的满汉全席。至于其他妃子,则依照等级递减,但是妃子都是有自己寝宫的厨子做饭。

据清代内务府档案记载,慈禧太后和光绪皇帝每天的饮食标准是200两银子,另外还有点心银子20两,妃子们相对慈禧光绪减半。

当然,有人研究了清宫档案,也有不同的说法,比如梅兰芳的好朋友齐如山,曾经购置了几十本清宫内务府档案,他曾经说:

皇帝每顿饭,是一百单八样菜,皇太后亦是此数,皇后则九十六样,皇贵妃六十四样,贵妃、妃、嫔、贵人以下各按等级递减。

无论哪种说法,毫无疑问皇帝太后每顿饭都会留下很多残羹剩炙。那么皇帝剩下的饭菜怎么处置?

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第一,大部分都倒掉了。

皇宫里的盘子和碗碟都比民间要大,而且皇帝往往吃跟前的饭菜,所以,剩下的饭菜吃不了只能倒掉,特别是夏天,不倒掉就会馊了。

这些剩饭剩菜,有的都是皇宫里的太监用大桶装了,倒到宫外的垃圾堆,有的太监偷懒,就找个小阴沟倒掉了。

比较好的是,那时候没有垃圾分类,没那么麻烦。

皇帝的剩饭说实话,绝大一部分我觉得还是被倒掉了,因为冬天还好说,饭菜不会那么快就坏掉,可是天一旦暖和这些饭菜就很容易发霉,古代又没有冰箱等冷藏设备保存这些饭菜,所以不扔也得放坏了。,一少部分则会被一些太监宫女转手卖给宫外的饭店,当作宫廷菜卖给客人吃啦。人们吃到这些皇帝的剩菜,就给等于吃到了御赐的美味佳肴啦!本人是这样认为的。

第二,一小部分卖掉了。

清朝前期,倒掉了就倒掉了,他们也不觉得可惜,最多是皇帝安排御膳房以后少做点,就像前面提到的,皇帝的菜品是逐代递减的,就是因为根本吃不了那么多。

但是,到了道光皇帝这就不行了,道光皇帝平时爱装节俭,他看到这么多珍馐玉液被倒掉,太浪费了,于是设立了出售剩菜剩饭的小机构。但是,历史上记载不是很详细。

这些皇宫里的剩菜剩饭,一般都卖给宫外的小商小贩,这些小商小贩买走以后,再加工一次,然后在大街上卖给老百姓。

齐如山就曾经吃过这种加工过的皇家剩饭。

小商人再加白菜、干粉、豆腐、猪血等等,合而熬之,担至街头出卖。我吃过两次,亦颇适口,实为穷人之绝好食品,而且极便宜,每碗不过大个钱两枚。

史料这么写:站立在皇帝身后的四名太监便是专门执行家规的,即便是皇帝,也得遵循老祖宗定的规矩。皇帝用眼睛看哪个菜,侍膳太监便将那个菜朝皇帝身边挪近一点,然后用羹匙舀进布碟里。假如皇帝吃后说了句“这个菜不错”或是赞许点头,传膳太监就再替皇帝舀一次,同时将这个菜朝后面退,不能再舀第三次。如果连舀三次连吃三口,那四个太监中为首的一个就会叫一声:“撤”其余太监便将这个菜撤下去,而且此后十天半月就不会再见到这个菜了。宫中把这个规矩称作“传膳不劝膳”。

第三,小部分被太监宫女吃了。

清朝皇宫的制度,皇帝、太后、妃嫔、宫女太监吃饭都是单独的。像清宫剧里描述的皇帝跟妃子们一起吃饭的场景很少出现,因为紫禁城太大了,妃嫔们又分别住在自己的寝宫,不可能都跑到一块去吃饭。

因此,皇帝太后皇后由御膳房伺候,其他妃子则是有自己的厨房,自己做饭吃,甚至皇宫里还有集市,供皇后买菜买菜买作料开小灶。

连嫔妃都自己做饭吃,那宫女太监就更不用说了,特别是在皇宫里的低等小宫女太监,伙食极差,所以他们比较爱吃皇帝妃子吃剩下的饭菜,因为那些即便是剩菜剩饭,也比自己做的好吃啊。

对于这种事,内务府也是睁一只眼闭一只眼,不予计较,反正倒掉也是倒掉。

那么太监们怎么吃这些剩饭的呢?有的是直接吃,有的并不是,因为这种皇家御膳加的作料太多了,又是各种大鱼大肉海鲜野味,味道太好了,他们不舍得一次吃完,有人就把剩菜剩饭做成了面粉。

清宫一个老太监曾经说:

把所有剩下来的各种肉菜等等,再加猪骨,加火熬之,俟熬干,各种肉质巳烂,骨头已酥,晒干磨成面,即是此粉。灰而带木红色。

这种粉其实就像火锅底料一样,你熬个白菜,炖个冬瓜,放上一点,别提味道多鲜美了。

谢邀!

据野史记载,皇帝的一顿饭必须几十个或上百个菜种,肯本就吃不了。桌上的那些“山珍海味”基本上都是随皇帝、皇妃全身而退。但剩了以后并不是扔掉,而是经过多方面搞了一个“专利营销”,并且每次都是一笔可观的收入。

赶上皇帝心情好时,会授意御膳房的总管把一些“家常菜”端到他自己的房间留着,等交班的一批太监宫女聚在一起吃掉,但他们必须AA制拿出一点儿“钱”放在桌上,以此类推。不过,这些有口福的人都是贴身伺候皇帝和娘娘的,其他人等不在之列。

而有些“天宫大菜”单独提出来拿到京城的监牢卖给“贪官”及有钱的囚犯,价格高的离谱,并特意告之这是皇帝剩下的,每次都能被抢购一空。甚至有些“来者”不拒的犯人因此免了秋后问斩之刑,因为杀了就断了总管的财路。民间曾有句谚语形容这来钱道:一年御膳房,三千雪花银。

还有些一口没动的更是人间难得的“人参果”。

因为每到饭口,皇宫外都有众多的“美食家”翘首以盼。当宫门一开,拍卖马上开始,谁叫的高谁拿走。传闻清朝乾隆皇帝最爱吃的“乌龙盘玉柱”最高价卖到了现今的一万人民币,而那道菜其实就是一根儿大水黄瓜盘了几根鹿肉条,顶头放一个樱桃,盘底是用食材加工的鹿肉丁儿。当然了,真假不得而知,也没人吃过。

但我“信”!

1993年未,我去承德大佛寺266医院对面开饭店,盘完店二个月后,到避暑山庄门前的“皇宫饭庄”(二楼,饭店名想不起来了,应该也叫什么什么庄)想吃顿皇帝大餐,就先点了这道“乌龙盘玉柱”,78元一盘。结果端上来后我鼻子都气歪了。一根立着的水黄瓜盘了一圈细火腿肠(1.5一根儿,一个连一个,三根儿为一条乌龙,转着圈盘上去),黄瓜尖儿上放一个小红樱桃,盘底全是杏仁儿。另外一个“凤凰展趐”,端上来时我差点吐血,半颗白菜铺压盘底,中间一小堆肉酱,哭笑不得时庆幸见了点儿肉星,价格吗!人家说我选的,86元。

那顿饭,两道菜,一小瓶半斤装“玉液琼浆”,皇上吃的米饭,一共花了370元,吃吐了不说,那叫个憋气又窝火哟。

那时候我在家乡单位一月工资才112.27元。

最可恨的那米饭,都他姥姥馊了。

估摸着这家饭庄可能就是延袭皇宫剩菜的处理方法:

把人“摸透了”,只要名,不差钱,才能卖大钱。

就像罗卜开会,一盘皇帝吃的顺气菜,在民间,就叫群英荟萃,花高价都抢不着。

我是大史官,我来告诉你“皇帝吃剩的饭菜都是如何处理的”。

皇帝虽然是贵为“天子”,拥有至高无上的权利,但他终究还是个人,既然是人,自然也就避免不了吃喝拉撒。然而,皇帝还是和常人不一样,只说这“吃”这一方面,那是相当的讲究排场,并且,皇帝吃饭不叫吃饭,那叫用膳,而且还是御膳,是由御膳房专门定做的。

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那么,皇帝为什么会剩饭呢?他一顿饭的标准如何?

我们就以清朝为例,来看看皇帝的御膳到底有多么有排场!在清朝初期,皇帝每顿饭是120道菜,一般要摆是3大张桌子;到后来,由于国库紧张,就减少到了64道菜,那也要摆2张大桌子;到了咸丰帝的时候,又减少到32道菜,我想一张大桌子应该能够摆下了吧;到慈禧垂帘听政时期,再减少为24道菜;等到慈禧主政后就又恢复到了120道菜,据说每顿饭要用去200两银子。

据溥仪在《我的前半生》中的描述,每次吃饭都有二、三十道菜,一天两顿饭,每顿饭要吃两个小时。虽然那个时候他还是个小孩,但每月都要用掉810斤猪肉、240只鸡鸭,还有各种山珍海味以及各色点心等等。在皇宫里来看,这就是微缩版的“儿童套餐”,可以想象一下,皇帝的“豪华大餐”会是什么个样子啊!

又据《膳底档》记载,皇帝吃饭的时候是有太监试吃和伺候着夹菜的,皇上想吃那道菜,只需用眼一瞥,太监就已经心领神会,然后把菜端到皇帝面前,先由太监试吃,没事后皇上再吃,但都不会超过3筷,目的自然是不让别有用心之人知道皇帝的喜好。如此一来,皇帝怎么可能不剩饭呢!

《膳底档》是专门记录皇帝进膳情况的内廷资料,事无巨细,一点不漏均记录在案,但是皇帝爱吃什么菜则是万万不能记录上档的,皇帝也绝不会说自己喜欢吃什么,或者今天想吃什么。侍膳的太监及宫内人员更不许随便谈论,这可是宫内的一大忌讳,随意谈论或泄露皇帝用膳情况的人,轻者杖责,重者砍头。如果没有皇帝的旨意,包括皇后在内,任何人都不能跟皇帝一起吃饭。所以一是御厨每天都要换花样,很少将一个菜烧多次。二是皇帝吃过的菜一般不赏赐给别人。

如此一来,皇帝吃不完的饭菜怎么处理呢?总不能扔掉吧!

(一)将其赏赐给妃嫔、皇子以及大臣们

要知道,皇帝用膳的时候,会有王公大臣们在一旁,如果皇上一高兴,就会把剩菜赏赐给这些大臣,他们只能是毕恭毕敬地站着吃完皇帝赏赐的饭菜,而且还要谢过隆恩。

有时候,皇上还将为吃完的御膳赏赐给各宫的嫔妃们、皇子们以及公主们。一般会让太监把这些吃剩给送过去。如果他们还是吃不完,他们就在分给下面的奴婢们。

不要以为不就是皇帝的剩菜吗!这种殊遇不是一般人能够得到的,这可是规格很高的赏赐,一方面代表了皇上对你的宠爱,另一方面也说明了你的地位很重要。

(二)以御膳的名义倒卖到宫外

皇帝并不是每顿饭都将饭菜赏赐下去,这种事情只是偶尔发生。皇帝每天都会产生大量的剩饭剩菜,这些剩饭菜都会被御膳房或者太监、宫女们通过一些特殊的途径将其倒卖到宫外。这种买卖在明清时期尤其盛行,皇帝的剩饭菜还有一个好听的名字叫“龙涎”。吃了“龙涎”书生将来能中状元,平头百姓会做官,这种生意还相当的火爆呢,而且还形成了一个非常成熟的产业链。

言而总之,皇帝为用完的御膳是不会被倒掉的,有很多途径来处理它,是不会被浪费的。我们一边为皇帝用膳菜肴的丰富而感到惊诧,同时我们还为这么处理剩菜而感到欣慰,我想这也许就是封建皇权的一种体现吧!

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身为一国之君的皇帝

在古代皇帝的身份都是最高贵的,衣食住行都是世间最顶尖的东西。皇帝喜欢的都会举一国之力来讨好,就连皇帝喝的水都是玉泉山的水。可想而知皇帝多么尊贵,所以皇帝吃的饭一个人就可以有满汉全席的地步,剩饭剩菜是再正常不过的事情了,毕竟那么多道菜皇帝不可能吃完的。

皇帝会赏赐给身旁的人

在皇帝一个人吃饭的时候身边都会站着妃子,太监,宫女和自己喜欢的大臣等等。等到皇帝吃到开心的时候就会把自己吃过的东西赏赐给他们,这叫美食的恩赐。

被皇帝恩赐的人会被安排到旁边的一张小桌子自己食用,还必须要全部吃完,毕竟是皇帝赏赐的。在全部吃完之后还要和皇帝说十分美味之类的话,就算不好吃也要这样子说。

倒卖皇帝的剩饭剩菜已成产业链

皇帝吃不完的剩饭剩菜除了赏赐给身边的人之外,剩下的就任由太监和宫女们处置了。一般他们都会再把这些好东西运到宫外,然后再倒卖给饭店。饭店再稍微加工一下就可以卖出很可观的价钱了,因为这怎么说也是皇帝吃的东西,又是御厨所打理的,民间哪有这么好的东西。

就算食客们知道是剩菜,也不会计较,毕竟都是好东西啊,又是御厨打理,民间哪有这等美味。说起来是一条灰色产业链,但不得不说的是,也算物尽其用,总比皇帝吃不完都扔了好。

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皇帝吃不完是肯定的,因为皇上吃饭跟一般人可不一样,虽然皇上是想吃啥就能吃到啥,但是每一种菜,皇上最多只能吃三口。

为什么皇上只能吃三口呢?

因为在历史上,皇帝作为至高无上的统治者,常常会有高处不胜寒的恐惧,因为谁都寄予皇帝的宝座,谁都想当皇帝。

皇上就害怕有人往饭菜里下毒,而最可能被一下子就是皇上喜欢吃的饭菜,除此之外也害怕有的太监故意去迎合皇上,专门上皇上喜欢的菜邀宠。

为了规避这些教训,历史上的皇帝就会被要求,不能让别人知道他吃什么。

为了不让别人知道皇上喜欢吃什么,皇家就有个规定。

每一道菜皇上最多只能吃三口,如果菜超过三口,旁边的太监必须立刻把这道菜撤下去,半个月之内不能再上这道菜。

所以当皇上也很痛苦啊,什么好吃的也不能多吃。

虽然不能多吃,但是种类齐全,样式多变,而且皇上吃饭,每顿饭至少要花上百两银子,一座就是一大桌,要显示出皇家的气派。

这个时候皇上肯定是吃不完的,吃不完的饭要怎么办呢?

由于这是皇上吃过的饭,那就有了特殊的意义。

一般来说皇上会首先赏赐给嫔妃或者是儿女,都是皇子和公主们,这些都是皇恩浩荡,一般来说肯定是紧着自己家人给……

除了自己的家人之外皇上还可能会为了显示恩宠,把饭菜赏赐给一些自己信赖并且对国家有功的人,也就是那些就是比较高的大臣和皇上喜欢的大臣。

这些人受到皇上赏饭之后,需要感激涕零的叩拜之后,祖宗八代的感激之情来吃下皇上赏的饭,不论它好吃不好吃,你要是敢不吃完,那就是不给皇帝面子。

皇上不在乎你喜不喜欢吃,但是只要赏给你吃了,你如果不吃,那就是在削弱皇权啊,那你就会成为皇上的眼中钉,所以一般臣子这个时候都是泪流满面的吃完。

因为它难吃,而是要表现出来感激涕零的样子

而且你不能坐那吃,坐着吃是皇上的特权,你想和皇上平起平坐不成?

比如说有一天西汉就有个大臣受到皇上恩宠,赏膳,他怎么办呢?

他要跪趴在地上把饭吃完以示恭敬。

除了嫔妃公主皇子和大臣之外,当然就是赏给家中的下人太监宫女们了。

能够在宫廷中浸淫多年的男人,自然也都是玩权术,玩心理比较通透的人。

懂得如何驾驭手下,如何让手下感恩,恩威并施是一个重要的措施,皇上平常高高在上,这已经是非常大的天威了,偶尔赏赐给底下人一顿饭,这就是让他们感激涕零的恩。

恩威并施才能够让底下人对他忠心耿耿,而不会有异心,省得被人加害,虽然皇帝的警卫能力不错,谁知道什么时候就突然蹦出来一个人想杀你,所以身边人一定要好好对待。

所以偶尔赏赐饭食也是皇帝权术中的一个重要部分。

但是到了清朝,对于太监宫女,没有像明朝那么大的权势了,像明朝时期太监是可以操纵国政,赚取很多外快的。

这时候的太监宫女薪水比较低,又没有什么能够捞油水的东西。

很多人竟然会选择把皇帝赏赐下来的饭食送到民间给富豪倒卖,因为是皇上吃过的饭食,以此来谋取暴利。

这件事情肯定属于太监宫女范围之内的潜规则,那肯定不会知道的,就算皇上知道了,轻易也不会为难这些人,本来人家薪水就低,能够自己开源也不错,他们也是要吃饭的,睁一只眼,闭一只眼就算了。

民以食为天。

皇帝至高无上,吃的是山珍海味,美味佳肴,特别到了清朝奢靡之风达到极点,据说每餐有108种不重样的饭菜上桌,这么多菜肴自然吃不完,那么皇帝吃剩下的饭都是怎么处理的?

古代皇帝用膳每样菜最多不过吃三筷,吃剩的膳食倒掉,一是可惜,二为不敬,所以全部倒掉是不可能的。

有书君认为主要有四种处理方式:一是作为恩典,赏赐给嫔妃皇子公主功臣们吃;二是太监谋利,卖给宫外的人;三是重新装盘,用做下一餐的摆设;四是晒干做小宠物的粮食。

一、作为恩典,赏赐给嫔妃皇子公主功臣们吃

《紫禁城:皇家生活全景》里便记载了皇上恩典食盒给嫔妃、皇子、公主、功臣们。

《膳底档》记载皇帝吃饭摆上几十种饭菜,一旁有试吃太监和夹菜太监侍候,皇上眼睛一瞥某种菜,夹菜的太监便心领神会,把菜盘端近,皇上一般只吃一筷,再合胃口也不超过三筷,为的是不让人知晓皇上喜好,给别有用心者毒害之机。

用完膳后,如果功臣在侧,且皇上心情大好,便会赏赐给功臣,功臣恭恭敬敬谢过皇上,在一侧喜不自胜地站着吃完,谢过隆恩。

皇上用完膳后有时也会想起各宫的嫔妃,各府的皇子,公主把吃剩的菜赏赐给他们,用食盒装着让太监提过去。如若他们再吃不完就分发给家里的奴婢们。

这种殊遇可是很高规格的赏赐,既代表着皇上的宠爱,也代表着地位的稳固。

二、太监谋利,卖给宫外的人

皇上用膳后的剩菜往往是由太监辙盘。而太监又是一个过惯了苦日子的群体,自然想从中牟利。

他们和宫外的饭馆的老板勾结,利用出宫办差的机会,把辙盘时剩下的菜分类装好,干湿分开,不同品相的菜不同的价格,卖给不同的人群。几个人形成一个输送链,最后卖到的银两进行分赃。

三、重新装盘,用做下一餐的摆设

皇帝用膳“食不厌精、脍不厌细”,有餐前点心,各种凉碟,正菜配菜,不一而足,有些菜从没动过筷子,品相又好,那些太监为了从中牟利,便把没有吃过的点心、凉碟等重新装盘,用下一餐的辅食,并且放在离皇上比较远的地方。

这样做既可以上报买食材的花费银两,从中中饱私囊,又可以省去做这些菜的花费的功夫。

四、把剩下的饭菜晒干做小宠物的粮食

宫中嫔妃众多,各宫都养着不同的小宠物,小鹦鹉、小鸽子、鸡、鹅、鹰鹞,小猫、小狗、羊、猴子、蟋蟀、锦鲤……

这些小动物也需要吃东西的,皇上吃剩的食物,在辙盘后,有的太监便把这些食物送到专门饲养宫里宠物的宫女那儿,把一些食物做成丸子晒干,成为这些小宠物的食物,然后再分发到各宫的奴婢手中,用来给这些小动物吃,却说是从宫外买来的小动物的食物,从中又可以捞取一些银两。

皇帝吃剩的食物,也有用来养猪的,比如说赵匡胤就在皇宫中养猪,看来他吃剩的饭菜用做泔水了。

皇帝吃剩的饭菜应该都派上用场了,有的变成了皇上恩赐的御膳,有的变成了太监手中的银两,有的变成了小动物口中的粮食,可谓是物尽其用!

有书君语
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咱们先看个段子:在一个炎热的中午,有个农民在地里干活,干着干着肚子饿了,可是他的午餐只有一个硬馍馍。

拿着又冷又硬的馍馍,老农不由得感叹起来:“我要是当了皇上那该多好啊!现在可以躺在床上睡午觉,醒了想吃东西就喊一声“来人,给我拿盘饺子来!”饺子马上就有人送来,多享福啊!

乾隆剧照:

老农从来没去过京城,在他的想象中,皇帝能天天吃饺子。饺子在他心中就是天底下最美味的食物了。

可是皇帝真的是如老农想像的那样,天天吃饺子吗?
皇帝吃饭在历朝历代都是件大事,要在保证安全的情况下,尽量吃好喝好。

那皇上到底吃什么呢? 皇帝一般每天两顿正餐。这两顿正餐叫
“膳”,分早膳和晚膳。

早膳:

当然了,皇帝饿了也可以随时叫吃的喝的,但这些只能叫 “点”。

我们看看乾隆皇一天的生活安排吧:凌晨4点起床,去坤宁宫请安;5点喝一碗冰糖炖燕窝;6点用早膳,读圣训;7点茶宴;8点到13点批阅奏折;13点到15点接见大臣,15点用晚膳;16点继续批奏折;17点至20点自由活动;
21点休息。你看,乾隆一天就吃两顿饭。

由于皇帝的早膳吃得很早,御膳房会很早就准备好饭菜。吃什么呢?

据清《膳食档》记载:

光绪早膳菜谱包括口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝炖肉、汆丸子锅子,豆秧汆银鱼、小葱炒肉、挂炉鸭子烹肉、豆腐汤,八宝鸭子、什锦鸡丝、口蘑烂鸭子和三鲜肥鸡、燕窝鸭条、熘鸭腰、荸荠火腿、什锦鱼翅,燕窝炒鸭丝、肉片焖玉兰、肉丁果子酱、榆蘑炒鸡片、盖韭炒肉、炸八件。

吃完这些,最后以一碗燕窝三鲜汤结束。是不是特别丰盛?

这是早膳,晚膳和早膳的内容也差不多,大同小异。
当然,正膳之外,皇帝可以随时叫点心来吃。

因为每个皇帝口味不一样,比如道光爱吃巧克力,乾隆爱喝豆汁,慈禧钟爱甜食,御膳房会根据他们不同的喜好制作一些点心,让他们在两膳之外的时间食用。

点:

每次用膳有这么多菜,能吃完啊?您别急,皇上吃饭是有规矩的,每道菜不许超过三口。无论什么菜都一样。这样做是为了防止别人知道皇帝的喜好,也是怕别人下毒。

绝大部份的菜都是尝一口就够了。所以,每天都要剩不少的饭菜。
皇帝吃剩下来的菜怎么办呢?

一是赏赐给妃子及大臣们。

根据宫里的规矩,皇帝用膳后,会将没吃完的菜肴和点心赏赐给嫔妃、阿哥们。

也有遇到皇帝高兴了,赏赐给太监和宫女的时候。另外也会偶尔赏赐给大臣们。得到赏赐的大臣,往往受宠若惊,谢主隆恩。

赏赐:

因为能得到皇上赐膳,是一件特有面子的事。这也是帝王拉拢臣子的一种权术。

第二种办法,那就是买到宫外去赚钱。

要知道,普通人一辈子也没机会吃到御厨做的御膳。所以这些皇上没吃完的剩菜,会分成几个等级处理给各类饭店。

山珍海味卖给高档饭店,普通菜肴卖给普通饭店,剩下的那些大杂烩就卖给路边摊。

这些菜肴虽然是剩下来的,但口味比一般厨师烧的要好得多,不怕没人吃。特别是那些路边摊点,把这些大杂烩一锅炖,两枚铜钱一大碗,还是很受穷人的欢迎的。

赏赐:

解放后有人采访过溥仪:问他当年做皇帝的时候吃的是什么,溥仪回答说:

“宫里的饭,华而不实,费而不惠,营而不养,淡而无味!”

皇帝吃的饭,着重排场、规矩,仪式感特强,但究竟味道如何,也不一定能比得上咱老百姓的家常小菜吧。

皇帝吃剩下的饭都是怎么处理的?

古代的帝王们,都被民间百姓奉之为是天子,因此都对他们尊敬无比。这一份尊敬,从皇帝的吃穿住行上就能看出。皇帝所用的一切都是最好的,更别说皇帝一日三餐的饭食,那每顿饭都是奢侈无比。大家应该都知道,皇帝吃饭的时候,排场非常大,他每一顿的菜品很多,每一道菜肴都要精致,菜的口感又要好。但皇帝毕竟是一个人,即使可能有一些受宠的妃嫔陪他一起用饭,也就才几个人,这么一点人根本就吃不了多少东西。如此一来,皇帝每吃一顿饭,都会有非常多的剩菜剩饭。那这么多的剩菜剩饭,他们会怎么处理呢?难道全部倒了吗?

在溥仪曾写的自传,我的前半生当中,他就这样写到过:在我还是小孩子的时候,宫中已经不复当年繁华,一切吃穿用度已经被缩减了数倍。但既是如此,我每月还是要消耗掉810斤的猪肉,要用掉240只鸡鸭,还有各种各样数不清的山珍海味,以及品类繁多的点心。想想看,那时候的溥仪还是小孩子,宫中的用度还被缩减了很多倍,但即使如此,他也要用到这么多的食物。更别说在以前了,宫中繁荣的时候,那皇帝们的每一餐不知道就要吃掉多少。但也说了,人的胃口毕竟是有限的,皇帝每一餐都吃不完,那当然就会剩下很多。那这些多出来的饭菜,又该怎么处理?当然不可能全部倒掉,毕竟皇帝吃的东西,怎么能让牲畜来食用呢?这不就是贬低了皇帝吗?因此,皇上的剩菜剩饭通常有两个途径处理掉。

途径1,赏赐给别人。皇帝给别人赏赐饭菜,也是表现一种恩德的方式。毕竟,连皇帝用的东西都能赏给别人,可见是看得起他的。被皇帝赏赐了饭菜的人,通常都要表现出感激的样子,要当着皇帝的面吃下去,同时还要满心欢喜,表示出味道好极了的样子。这样一来,皇帝才会觉得高兴,认为这些人识抬举。但是皇帝的赏赐也不是天天都有,再者来说,他赏赐给别人,别人也不一定吃得完,所以还是会有剩的。那这后面剩下的饭菜就会由第2种方法处理掉。

途径2,运到民间售卖。皇帝吃过后的剩菜剩饭,撤下去,宫女小太监们也会偷吃一部分。而后剩下的饭菜,再拿到民间去售卖。而这些剩菜,百姓们还非常喜欢吃,上到富贵人家,下到平民百姓,都愿意去争相购买。百姓们觉得,皇帝是天子,受到了上天庇佑。若吃了他的剩菜剩饭,那还有可能沾一点福气,能够祛病消灾。因此,皇帝的御膳一被运到民间,立刻就能被哄抢完了。

所以综上来看,帝王每一顿的饭菜虽然丰盛,但实际上每一顿也不算浪费。毕竟他们吃不完,后面会有人帮他们吃。只是他们每一顿吃掉的银子会非常多罢了。

自然是拿去喂猪喂狗啦!皇帝吃的东西怎么就成了猪食呢?大概有人不相信是吧,其实我也不相信,不过分析分析也不无道理。

我们知道皇帝吃过的剩饭剩菜那都是极品,天上的飞禽,地上跑的走兽,山珍还有海味,样式五花八门,顿顿堪称大餐,奢华至极。绝对是人间的美味。

当然了不是每餐都要做上百道菜,不过平平常常最少的也要几十种,品种之多,食材之广,皇帝也会有吃腻的时候,所以看着丰富的一桌子美味佳肴,而实际上皇帝有的菜几乎一口都没有动过,那么这些所谓的皇帝吃剩的饭菜都去了哪里呢?

其实这个问题很简单,皇帝吃不了的自然要赏给身边的太监和宠信的大臣们。当然了这些人也只是象征性的吃点,不会像在家里那样随意吃。而且这些人只能站着吃,只有皇帝可以坐着用膳。有时候皇帝也会给后妃们吃,尽管被这些人吃了一些,可是怎么吃也还是要剩的,那么剩的这些饭菜又会去哪里呢?

剩下的这些饭菜一部分会被直接倒掉扔了,一部分则会被一些太监宫女转手卖给宫外的饭店,当作宫廷菜卖给客人吃啦。人们吃到这些皇帝的剩菜,就给等于吃到了御赐的美味佳肴啦!当然了这事也不能明目张胆的干,这些太监们会做的天衣无缝,稍有疏忽就会被处罚甚至小命不保。

皇帝的剩饭说实话,绝大一部分我觉得还是被倒掉了,因为冬天还好说,饭菜不会那么快就坏掉,可是天一旦暖和这些饭菜就很容易发霉,古代又没有冰箱等冷藏设备保存这些饭菜,所以不扔也得放坏了。

就算给皇帝的亲信们吃,又能吃多少,每日皇帝都有两次正餐,早晚各一次,怎么能吃的了这些御膳。所以最终结果还是被浪费掉,扔了被人拿去喂猪喂狗也不足为奇。

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